一试硬度

大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量越高，透明度也越高。

一般新米比陈硬，水分低的米也硬。

二看腹白

大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米蛋白质含量较低，含淀粉较多，一般水分也较高。

三看爆腰

爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。选米时要注意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆腰米。

四看黄粒

米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，须观察黄粒米的米的多少。

五看新陈

选购大米时要认真观察米粒颜色，大米色泽变暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹的是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，大米要闻一闻气味是否正常，如有发霉味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米

六看标签

消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标注号、QS许可证号等。没有QS标志的大米请不要购买。

七用手搓

选购大米前，请注意洗干净手，然后将手在大米袋子中反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；但如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。

八再闻味

手中取少量大米，向大米哈口热气或用手摩擦发热，然后嗅其气味，安全的大米有清香味、无异味。大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微的霉味。

大米也可以先少量买回家，进行实验、鉴别，然后再根据结果决定是否大量长期购买。

九热水浸泡

用少量热水浸泡5-10分钟，看看是否会发生较多杂质、油渍、蜡渍析出，如果没有，可以断定没有用油抛光或打蜡。如果用手捻泡过的大米，能感觉到有明显的油腻感，或者水面浮有油斑，即为掺油大米。

十用纸测验。

取一张白纸埋入米袋中，三天后观察，有油渍浸润的为掺油大米，没有的是安全大米。